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國民健康署提醒民眾每天應攝取3份蔬菜（1份蔬菜煮熟後約半碗）及2份水果（1份水果約1個拳頭大小），而一日蔬食環保餐即可提供5份以上之蔬菜，並於兩餐中增添水果，即可輕鬆達到3蔬2果之建議攝取量。為達低碳並增進健康，蔬食環保餐有三原則：穀類在地不精制，豆、魚、肉、蛋，豆優先，攝取足夠原態在地蔬果，才能吃得低碳又健康。
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記者嚴云岑／台北報導
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▲台人一週吃一天「蔬食餐」，可減4866輛汽車碳排放。（圖／國健署提供）
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一週一日蔬食餐，一人一年可減少101.4公斤碳排放，若全國民眾響應，一天可減少4千3百萬公斤碳排放，相當於減少4866輛1600cc的汽車行駛地球1圈的量。今（22）日是世界地球日，國健署長邱淑媞呼籲，愛地球的第一步，就是從低碳飲食做起，而在各大類食物中，蔬菜種植由於生長期短，是低碳飲食的最佳選擇。
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低碳飲食的定義為，在食物的整個生命週期中，盡量排放最少的溫室氣體，包括在地、當季食材，並以食物的原態入菜。依國健署2015年健康行為危險因子監測調查，18歲以上成人每日有攝取3蔬2果比率僅達12.9%，且年齡層較低者攝取較少，18-24歲8.9%、25-34歲10.4%、35-44歲11.0%、45-54歲14.5%、55-64歲17.9%、65歲以上為13.4%，顯示國人蔬果普遍攝取不足。
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